Γεμιστές πιπεριές με ρύζι,κιμά και φέτα

Υλικά

• 10 πράσινες πιπεριές για γέμισμα
• 1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο και χοιρινό
• 2 ντομάτες
• ντοματοπελτε
• 1 κρεμμύδι
• 300 γρ φέτα
• ελαιόλαδο
• 2 λιαστές ντομάτες
• αλάτι-πιπέρι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 φλυτζάνι ρύζι
• 1 κύβο λαχανικών
• μαιντανό

Εκτέλεση

1. Ρίχνουμε ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε τον κιμά μαζί με το κρεμμύδι. Αλατοπιπερώνουμε.
2. Ρίχνουμε τις 2 ντομάτες πολτοποιημένες,τον ντοματοπελτε(2 κουταλάκια),το σκόρδο λιωμένο,τις λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες.
3. Διαλύουμε τον κύβο σε λίγο ζεστό νερό και το ρίχνουμε στο μείγμα.Αφήνουμε να βράσει για κανένα 20λεπτο.
4. Στη συνέχεια ρίχνουμε και το ρυζάκι το οποιο το έχουμε πλύνει καλά και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά γύρω στο 10λεπτο.Προσθέτουμε και τον μαιντανό ψιλοκομμένο.
5. Κόβουμε τα καπάκια από τις πιπεριές,τις καθαρίζουμε εσωτερικά τις βάζουμε σε γάστρα ή ταψάκι και γεμίζουμε με το μείγμα.
6. Τρίβουμε την φέτα και βάζουμε σε κάθε πιπεριά.Ρίχνουμε ελαιόλαδο από πάνω,βάζουμε ένα φλυντζάνι νερό και κλείνουμε με το καπάκι ή με αλουμινόχαρτο.Ψήνουμε για 45 λεπτά στους 160.Καλή όρεξη!!