Υλικά
- 1 πακέτο μακαρόνια για παστιτσιο
- 1 1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 ντομάτες μεγάλες ώριμες
- 2 κουταλιές ντοματοπελτέ
- 1 κύβο ζωμό βοδινο
- 150 γρμ κεφαλοτύρι
- 2 κουτιά γάλα εβαπορέ
- 7-9 κουταλιές αλεύρι
- γαλέτα
- μοσχοκάρυδο
- κανέλα τριμμένη
- 4 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
- ελαιόλαδο
- 6-7 κουταλιές φυτικό μαγειρικό λίπος (ή βούτυρο)
- 1 ποτήρι κρασί λευκό
- αλάτι-πιπερι
Εκτέλεση
- Για τον κιμά ρίχνουμε σε μία πλατιά κατσαρόλα ελαιόλαδο να σκεπάσει ίσα ίσα τον πάτο της. Θέτουμε σε δυνατή θερμοκρασία (2μιση) και όταν κάψει το λάδι ρίχνουμε τα κρεμμύδια τριμμένα (τα βάζω στον πολυκόφτη). Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και έπειτα ρίχνουμε τον κιμά να σοταριστεί κι αυτός από όλες τις μεριές. Σβήνουμε με το κρασί, ρίχνουμε λίγο γαρίφαλο και κανέλα, αλάτι, πιπέρι, τα ντοματάκια, 1 ποτήρι νερό και τον μαϊντανό.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία (στην κουζίνα μας το 2) και αφήνουμε να βράσει για 30-45 λεπτά. Φροντίζουμε να μείνει στο τέλος με ελάχιστα υγρά. Αν έχει πολλά υγρά τότε το αφήνουμε να βράσει λίγο ακόμα με ξεσκέπαστη κατσαρόλα και αν έχει λίγα τότε ρίχνουμε 1-3 κουταλιές γαλέτα.
- Δοκιμάζουμε τον κιμά αν έχει αρκετό αλάτι μήπως χρειαστεί να ρίξουμε κι άλλο (ο κιμάς τραβάει πολύ αλάτι αλλά καλύτερα να σιγουρευτούμε προς το τέλος ότι είναι αρκετό παρά να το κάνουμε αλμυρό από την αρχή). Βγάζουμε από τη φωτιά και όταν κρυώσει λίγο ρίχνουμε 20-30 γρμ κεφαλοτύρι.
- Για τα μακαρόνια θέτουμε σε πολύ δυνατή φωτιά μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο νερό (τα μακαρόνια χρειάζονται χώρο για να μη κολλήσουν μεταξύ τους). Όταν βράσει το νερό ρίχνουμε αλάτι, τα μακαρόνια και ανακατεύουμε. Επειδή το φαγητό θα συνεχίσει να ψήνεται στο φούρνο φροντίζουμε να βγάλουμε τα μακαρόνια λίγο πριν από το χρόνο που αναγράφεται από τη συσκευασία ώστε να “κρατάνε” ακόμα. Τα αδειάζουμε στο τρυπητήρι και ρίχνουμε λίγο κρύο νερό. Βάζουμε στην κατσαρόλα 2 κουταλιές φυτικό λίπος και ρίχνουμε ξανά τα μακαρόνια μέσα ανακατεύοντας να πάει παντού. Βγάζουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα, ρίχνουμε 30-40 γρμ κεφαλοτύρι, ανακατεύουμε και μετά 1/2 κούπα μπεσαμέλ και ανακατεύουμε πάλι (δε πειράζει αν δεν έχουμε φτιάξει ήδη τη μπεσαμέλ, μπορούμε να τα κρατήσουμε μέσα στην κατσαρόλα ή να τα ρίξουμε μέσα στο ταψί και να τα ανακατέψουμε αργότερα με τη μπεσαμέλ).
- Για τη μπεσαμέλ βράζουμε ίση ποσότητα νερού που αντιστοιχεί σε 2 κουτιά γάλα εβαπορέ σε ένα κατσαρολάκι ή βραστήρα και ανακατεύουμε μετά με το γάλα ώστε να είναι ζεστό . Σε μία άλλη κατσαρόλα βάζουμε να λιώσει το φυτικό λίπος (3-4 κουταλιές) και ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας συνέχεια με ένα συρμάτινο χτυπητήρι ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα Αρχίζουμε να ρίχνουμε το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνέχεια. Θέλουμε να γίνει η μπεσαμέλ λίγο πηχτή, αλλά όχι πολύ. Αν χρειαστεί βάζουμε και άλλο γάλα ή πασπαλίζουμε αλεύρι με προσοχή ώστε να μη σβολιάσει η μπεσαμέλ. Ρίχνουμε αλάτι και μοσχοκάρυδο, δοκιμάζουμε αν είναι νόστιμη και ρίχνουμε κι άλλο αλάτι ή μοσχοκάρυδο αν χρειάζεται. Βγάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε 30-40 γρμ κεφαλοτύρι και ανακατεύουμε.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε ένα μεγάλο ταψί αλείφουμε 1-2 κουταλιές φυτικό λίπος και ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα φτιάχνουμε να είναι ομοιόμορφα σε όλα τα σημεία. Ρίχνουμε τον κιμά και στη συνέχεια τη μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε από πάνω με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι και αν θέλετε λίγη γαλέτα (εμείς το συνηθίζουμε για να μη φουσκώσει) και θέτουμε το ταψί στο φούρνο για 45-60 λεπτά ώσπου να ροδίσει η μπεσαμέλ. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και το αφήνουμε για τουλάχιστον 15 λεπτά να κρυώσει πριν κόψουμε κομμάτια.
Από τα πιο ωραία παστιτσια που εχω φαει και εχω φτιάξει…δοκιμάστε το!!!Καλή όρεξη!
Πηγή https://www.syntagesmamas.gr